Ingredientes

Beringela
Queijo minas padrão
Tomate
Gazpacho
Parmesão
Azeite

Dá para fazer com molho de macarrão industrializado tb

Lave, descasque e corte em fatias a beringela.

Coloque a metade no fundo de uma forma dessas de fazer terrine ou assadeira com paredes altas. Uso sempre a tijela de pyrex que aparece na foto, mas qq coisa que possa ir ao forno serve.

Jogue um pouco de azeite, o gazpacho, uns tomates e o queijo minas padrão.

Cubra com o resto da beringela, coloque mais uma camada de queijo, rale um pouco de parmesão e coloque no forno alto por uns 20 minutos, ou até o queijo ralado dourar.

Eu tento não deixar muito tempo para a beringela manter um pouco de textura.

O gazpacho e os queijos já tem sal. Não costumo colocar mais... Parto sempre do princípio que sal é fácil de colocar e difícil de tirar.

Essa larica surgiu pq outro dia sobrou um monte de gazpacho (veja a receita).

Como enjoei de comer a sopa fria espanhola, resolvi experimentar usar os restos em outra coisa.

Eu faço regularmente essa receita usando molho de macarrão industrializado... fica diferente, mas é bem comestível tb.

Dá para variar bastante, de acordo com o que vc tiver na geladeira... presunto é um tiro certo. A receita tá com queijo minas padrão, mas normalmente uso mussarela fatiada pq derrete melhor.

Gosto de alho. Não incluí nesta receita pq o meu gazpacho tem um monte de alho e cebola.

Qdo uso molho pronto, geralmente coloco um pouco de alho picado sobre a primeira camada de beringelas.

Tome cuidado com o azeite e outros líquidos. Berinjelas são como esponjas e o objetivo não é fazer um antepasto de cantina italiana.