Aipin ou (Macaxeira) com ovos

Ingredientes: 

01 meio quilo de macaxeira (aipin) cru(a)
uma pitada de sal
01 ou 02 ovos
01 colher de manteiga ou margarina com sal

Instruções para o preparo: 

Coloque cerca de meio litro de água pra ferver numa panela, acrescentando sal até a água ficar salobra. Descasque a macaxeira (aipin) e corte em pedaços de tamanho médio. Espere até a macaxeira (aipin) cozinhar, ficando bem molezinha. Frite os ovos, não esquecendo de por uma pitada de sal sobre eles. Retire pedaços da macaxeira (aipin) da água e os coloque num prato. Deixe os outros pedaços na água, para não esfriarem. De preferencia coma toda a macaxeira no mesmo dia ou, no máximo no dia seguinte. Se não quiser comer a macaxeira cozida, frite-a no olho, fica melhor que batata frita. Após por pedaços da macaxeira no prato, amasse-os com um pouco de manteiga, misturando e coloque os ovos fritos por cima. É só comer.

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